انواع البروتينات هو موضوع هذا المقال، فالبروتينات هي جزيئات كبيرة تحتاجها خلايا جسم الإنسان للعمل بشكل سليم. تتكون هذه الجزيئات من أحماض أمينية.
ولا يمكن أن يحدث تنظيم لخلايا جسم الإنسان وأنسجته وأعضائه بدون هذه البروتينات.
فالعضلات والجلد والعظام وأجزاء أخرى من جسم الإنسان تحتوي على البروتينات بنسبة كبيرة، تعمل البروتينات أيضًا كناقلات عصبية وكجزء مهم من خلايا الدم.
ما هي البروتينات؟
البروتينات هي عناصر ضرورية لعمل كل خلية في الجسم، يقوم الجسم بتجميع بعض البروتينات التي نتناولها للعمل بشكل سليم ونشيط. البروتينات هي عبارة عن سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية التي تشكل أساس الحياة كلها لجسم الإنسان.
يتكون جسم الإنسان من حوالي 100 تريليون خلية، تحتوي كل خلية على آلاف البروتينات المختلفة، وتؤدي هذه العناصر معًا إلى قيام كل خلية بعملها السليم والصحيح، فالبروتينات مثل الآلات الصغيرة داخل الخلية.
تتكون البروتينات في الأساس من الأحماض الأمينية، وهناك عشرون من هذه الأحماض، يتم ترتيبها لتكوين العديد من البروتينات، ولكل بروتين وحمض لديه وظيفة محددة في الجسم.
وكما إن الأحماض الأمينية تنتج البروتينات فهي تنتج العناصر المهمة الأخرى في الجسم مثل الكرياتين وهرمونات الببتيد والإنزيمات.
انواع البروتينات
هناك ثلاث أنواع مختلفة من البروتينات ومنها:
البروتينات الكاملة:
تتمثل في الأطعمة الغذائية التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والبيض.
البروتينات غير المكتملة:
تتمثل في الأطعمة التي تحتوي على حمض أميني أساسي واحد على الأقل، وهي تشمل الأطعمة النباتية مثل البازلاء والفاصوليا والحبوب.
البروتينات التكميلية:
وهي عبارة عن نوعين أو أكثر من الأطعمة التي تحتوي على بروتينات غير كاملة، وهنا يمكن للأشخاص دمجها مع بعض الأطعمة الأخرى للحصول على البروتين الكامل مثل الأرز.
ما هي أهمية البروتينات؟
تلعب البروتينات دورًا هامًا للغاية في كل عملية بيولوجية يقوم بها جسم الإنسان ولكن الوظيفة الأساسية للبروتينات هي بناء وتعزيز وإصلاح أو استبدال كل من:
- الأنسجة الهيكلية مثل الكولاجين.
- الهرمونات مثل الأنسولين.
- الناقلات العصبية مثل الهيموجلوبين.
- الإنزيمات مثل الأميليز.
يعتبر أيضًا الكيراتين من البروتينات الهيكلية التي تعزز الأغطية الواقية مثل الشعر، للكولاجين والإيلاستين أيضًا وظيفة هيكلية، كما أنهما يدعمان الأنسجة التالفة.
معظم الإنزيمات هي بروتينات ومحفزات، مما يعني أنها تسرع التفاعلات الكيميائية، وهي ضرورية لتنفس الخلايا.
الأطعمة التي تحتوي على البروتينات
البروتين هو عنصر مهم في النظام الغذائي البشري، ولكن ليس كل الأطعمة البروتينية تتحول عند تناولها إلى بروتينات بعد دخولها للجسم، فعندما يأكل الشخص الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية، فإن هذه الأحماض الأمينية تجعل من الممكن للجسم تكوين البروتين.
إذا لم نستهلك بعض من هذه الأحماض، فلن يستطيع الجسم تكوين عدد كافي من البروتين للعمل بشكل صحيح.
هناك تسعة من الأحماض الأمينية لا يقوم جسم الإنسان بتكوينها، ونحصل عليها من الأطعمة الغذائية.
وهذه الأحماض هي:
الهيستيدين، الآيزولوسين، الليوسين، اللايسين، الميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، التربتوفان، وفالين.
الأطعمة التي تحتوي على هذه الأحماض الأمينية تسمى بالبروتينات الكاملة وهي تتمثل في الأطعمة الحيوانية مثل الحليب واللحوم والبيض، أما حبوب الصويا فهي مصادر نباتية ولكن تعتبر من البروتينات الكاملة.
وأيضًا عند تناول الفاصوليا الحمراء أو العدس مع الأرز الكامل أو تناول زبدة الفول السوداني مع خبز القمح الكامل يعتبر بروتين كامل.
وستوفر الأطعمة التالية جزء من البروتين ومنها:
- قطعة واحدة من اللحوم الخالية من الدهن والدواجن والمأكولات البحرية.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني.
- نصف كوب من المكسرات أو البذور.
- ربع فنجان من الفول أو البازلاء المطبوخة.
ماذا يحدث عند نقص البروتين في الجسم؟
نقص البروتين يحدث عند انخفاض كميات البروتين الأساسية في النظام الغذائي للشخص، لذلك نوصي بتناول ما يقرب من 10 إلى 35 في المائة من السعرات الحرارية اليومية للبالغين من الأطعمة البروتينية.
أما للأطفال، من 10 إلى 30 في المائة من السعرات يجب الحصول عليها من البروتينات.
ويجب أن يحصل الرجال على 16.1 بالمائة من السعرات الحرارية من البروتين، والنساء 15.6 بالمائة.
يعتبر نقص البروتين أمر مقلق للغاية، خاصةً عند الأطفال، لأنه يؤدي إلى مشاكل سوء التغذية وتكون هذه المشكلات مهددة ومميتة للحياة.
قد ينقص البروتين في جسم الإنسان إذا كان يعاني من:
- فقدان الشهية العصبي.
- حالات وراثية معينة.
- المراحل المتأخرة من السرطان.
- صعوبة امتصاص العناصر الغذائية، على سبيل المثال الإصابة بمتلازمة القولون العصبي (IBS) أو جراحة المجازة المعدية.
يمكن أن يؤدي تناول البروتين المنخفض جدًا إلى بعض المشكلات ومنها: :
- ضعف العضلات.
- التعرض للوذمة وهي تورم بسبب احتباس السوائل.
- شعر رقيق وهش وأظافر سهلة التكسر.
- الاضطرابات الجلدية.
- لدى البالغين فقدان كتلة العضلات.
- في الأطفال، توقف النمو.
- فقر الدم.
"بروتين !! تعرف على أهمية البروتينات في الجسم وكيفية الحصول عليها"
البروتين وفقدان الوزن
يوفر البروتين عدد من السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم، جرام واحد من البروتين يحتوي على ما يقرب من 4 سعرات حرارية.
بينما جرام واحد من الدهون يحتوي على 9 سعرات حرارية. توصي بعض الحميات الغذائية بتناول المزيد من البروتين لفقدان الوزن.
وتشير بعض الدراسات إلى أن اتباع حمية غذائية عالية البروتين قد تساهم بشكل كبير في فقدان الوزن.
ولكن من غير المحتمل أن يؤدي إضافة البروتين إلى نظام غذائي قائم إلى فقدان الوزن، ولكن قد يساعد استبدال الدهون والسكر بالبروتين.
يمكن أن يكون لاستبدال الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة بالأطعمة الغنية بالبروتين تأثير سلبي.
لذلك يجب استشارة الطبيب قبل البدء في اتباع نظام غذائي عالي البروتين لفقدان الوزن.
نصائح للحصول على البروتين اللازم للجسم
في الغالب إن اتباع النظام الغذائي المتنوع والصحي سيوفر للجسم ما يكفي من البروتين.
لكن زيادة تناول البروتين لا نقصد بها على الاطلاق تناول المزيد من اللحوم. هناك نصائح يمكن أن تساعدك على ضمان تناول البروتين الصحي اللازم لجسمك, ومنها:
- يجب التنوع في تناول البروتينات من الأسماك واللحوم وفول الصويا والفول والمكسرات.
- حاول اختيار الأطعمة الحيوانية قليلة الدسم.
- تجنب تناول اللحوم المصنعة.
- استخدم طرق الطهي الخالية من الدهون مثل الشوي.
- تناول البروتينات النباتية مثل الفول والعدس ومنتجات الصويا.
- حاول اختيار الأطعمة الغنية بالمغذيات التي توفر فوائد أخرى مثل الألياف.
نصيحة مغربي
بالرغم من أهمية البروتينات لصحة الإنسان، إلا أن الإفراط في تناولها من الأمور التي تهدد الصحة بشكل عام.
فلابد أن نقدم للجسم القدر الكافي من البروتينات دون زيادة أو نقصان.
ولا ننصح باتباع أي حمية غذائية تحتوي على بروتينات بقدر عالي إلا بعد استشارة الطبيب أولًا.
