فوائد بياض البيض لجسم الإنسان كثيرة ومتعددة فهو مهم جدًا لاحتوائه على البروتين اللازم لنمو عضلات الجسم. ومن خلال هذا التقرير سوف نتعرف على فوائد بياض البيض المختلفة والأضرار الناتجة عن تناوله بشكل خاطئ.  

البيض

يعتبر البيض، من الأغذية التي يحتاجها جسم الإنسان، في ظل احتوائه على قيمة غذائية عالية، تضم عدد كبير من العناصر الضرورية لنمو الجسم وتجديد خلاياه, وبالرغم من الفوائد العديدة للبيض، إلا أنه من الأطعمة التي تتلف بسرعة، لذلك فيجب التأكد من صلاحيته قبل تناوله.  

مكونات البيض

يتكون البيض، من ثلاث طبقات رئيسية، وهي القشرة، والبياض، والصفار، وفيما يلي توضيح لكل مكون:

• القشرة

تتكون قشرة البيض، من 8 آلاف إلى 10 آلاف فتحة مسامية، بهدف مرور الأكسجين وثاني أكسيد الكربون إلى داخل البيض، وخارجها، وتتمثل وظيفة القشرة الخارجية للبيض، في حفظ وحماية البيض من الكائنات الحية الدقيقة والمؤثرات الخارجية.

ويصل وزن قشرة البيض، لنحو 9.5% من إجمالي وزن البيضة الواحدة، حيث تتكون هذه القشرة من كربونات الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم، ويختلف لون القشرة وسمكها وقوتها، حسب نسل وعمر الدواجن، إلى جانب نوعية الغذاء.

• البياض

بياض البيض، هو أحد المكونات الرئيسية للبيض، والذي تصل نسبته إلى نحو 63% من مكوّنات البيضة الواحدة، ويعمل البياض، على منع البكتيريا من الوصول إلى الصفار.

ويتكون البياض من عدة مواد، مثل الماء، بنسبة 88%، والبروتين بنسبة 12%، في حين يتألف البياض من ثلاث طبقات، هي، طبقة سائلة داخلية، وطبقة سائلة خارجية، بينهما طبقة أخرى ذات سائل أكثر كثافة.

• الصفار

يشكل الصفار حوالي 28% من حجم البيضة الواحدة، بينما تكون نسبة الماء فيه أقل بكثير من نسبته في البياض، والتي لا تتجاوز نحو الـ 50%.

ويتألف الصفار من الدهون الثلاثية، والكولسترول، والليستين الفسفوري، في الوقت الذي تعتمد فيه كمية الدهون والكولسترول الموجودة داخل البيضة، على تغذية الدجاجة.

 

البياض أم الصفار .. أيهما أفضل لصحة الإنسان؟

أثبتت العديد من الدراسات العلمية، أن تناول صفار البيض، يعد الأفضل لصحة الإنسان، مقارنة ببياض البيض، وذلك لاحتوائه الصفار على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان. وعد صفار البيض واحدًا من أغنى مصادر الكوليسترول الغذائي بين جميع الأطعمة التي يتم استهلاكها بشكل شائع، بنحو 186 مليجرام بالبيضة الواحدة. في الوقت نفسه، أوصت نفس الدراسات، بعدم الإفراط في تناول البيض، بسبب زيادة نسبة الكولسترول بالجسم قد تسبب في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أكدت ذات الدراسات، أن بياض البيض يعد الاختيار المثالي للراغبين في ممارسة التمارين الرياضية، لاحتوائه على العناصر اللازمة لبناء العضلات، ومنها البروتينات. على الجانب الآخر، كشفت دراسة علمية، أن الأطفال في حاجة كبيرة لتناول البيضة بكامل محتواها، للاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة بالبياض والصفار على حدٍ سواء، لتقوية الجهاز المناعي، ما يقلل من فرص إصابتهم بالأمراض. وأشارت الدراسة، إلى أن الأطفال من عمر عامين فأكثر، يحتاجون ما لا يقل عن 300 جرام من الكولسترول يوميًا، من أجل الحفاظ على معدله الطبيعي في الدم، وهو ما يعادل تناول عدد 2 بيضة يوميًا، في حين يحتاج الأطفال من عمر 8 أشهر إلى عام تناول عدد 3 إلى 4 بيضة في الأسبوع، ومن الممكن أن تكتفي الأمهات بإضافة صفار البيض لوجبة الإفطار فقط، خاصة وأن البياض قد يؤدي لإصابة الأطفال بالحساسية.  

ماذا تعرف عن بياض البيض؟

بياض البيض أو كما يطلق عليه زلال البيض هو عبارة عن السائل الشفاف داخل البيضة سواء كانت مخصبة أو لا فهو يحيط بالصفار والهدف من بياض البيض هو حماية البيضة ويعد مسند وغذاء إضافي للجنين. يجب العلم بأن 90% من مكونات زلال البيض هو الماء بينما الباقي هو بروتين. لذا ينضم بياض البيض للأطعمة الموصي بها ضمن الأنظمة الغذائية التي يتم إتباعها لإنقاص الوزن لأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة.  

مكونات بياض البيض من العناصر الغذائية

بياض البيض مفيد جدًا لصحة الجسم وذلك لأنه يحتوي على البروتين بشكل رئيسي بالإضافة إلى الماء والفيتامينات والمعادن ويعد مصدرًا هامًا لهذه المكونات:

• مصدر للبروتينات

بياض البيض مصدر مهم للبروتينات الكاملة وعالية الجودة وذلك لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وبكميات يحتاج لها الجسم من أجل أداء وظائفه ومن هذه البروتينات (ألبومين البيض والكونالبومين ومخاطاني البيض والأوفوجلوبيولين والليزوزيم والأَفيدين).

ويجب الإشارة إلى أن البيض بشكل عام من الأطعمة الغنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية وتساهم في عملية التمثيل الغذائي واستهلاكه يوميًا يساعد في إنقاص الوزن.

• مصدر للفيتامينات والمعادن

بياض البيض يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات الذائبة في الماء (فيتامينات ب2، ب3، ب7) بالإضافة إلى احتوائه على المعادن مثل البوتاسيوم والذي يكون بكمية كبيرة والصوديوم والكلور والفسفور والكالسيوم والمجنيسيوم.

• قيم غذائية يحتوي عليها بياض البيض

  • يحتوي بياض البيض الواحدة على الفولات بنسبة 1.3 ميكروجرام.
  • يحتوي بياض البيضة الواحدة على 6.6 ميكروجرام من السيلينيوم.

 

فوائد بياض البيض

يتميز بياض البيض بفوائده الكثير للجسم ولأعضائه المختلفة ومن أهم هذه الفوائد:

• فوائد بياض البيض للعضلات

يحتوي بياض البيض على بعض الأحماض الأمينية الضرورية لبناء العضلات مثل، اللوسين حيث يحتوي 15جرام منه على حوالي 1300 مليجرام من هذا الحمض.

فقد أكدت الدراسات العلمية أن مكملات بروتين بياض البيض تحسن أداء الرياضيين وتزيد من قوة عضلاتهم بنفس كفاءة مكملات الكربوهيدرات، بينما هناك دراسات أخرى أثبتت أن تناول بيضة كاملة تحتوي على ما يعادل 18 جرامًا من حمض اللوسين.

لذا فإن تناوله بعد ممارسة التمارين يساهم في تحفيز نمو العضلات من خلال تحفيز الليفة العضلية بشكل أكبر.

• فوائد بياض البيض للتقليل من خطر تصلب الشرايين

تناول بياض البيض يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وذلك لأنه لا يحتوي على الكولسترول ولكنه مليء بالفوائد الأخرى الصحية، فإن تناول بيضة واحدة كاملة يوميًا تقدم للجسم الكمية اللازمة من الكولسترول.

ولذلك تناول الأومليت بثلاث بيضات يعد خيارًا غير صحيًا لبعض المرضى مثل مرضى السكري وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وذلك من المطلوب أن تكون كمية الكولسترول الموصي بها حوالي 200 ميليجرام أو أقل.

ولكن صفار بيضة واحدة يحتوي على 213 ميليجرام من الكوليسترول، وبعض الدراسات العلمية وجدت أن تناول بياض البيض بشكل يومي يقلل من مستوى الكولسترول في الدم وبالتالي فهو مفيد لخفض خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

• بياض البيض يساعد على الحمل الصحي

تناول بياض بيضة واحدة يعادل 4 جم من البروتين وعندما تتناوله المرأة الحامل فإنه يجعل لديها طاقة ولا تشعر بالتعب كالمعتاد كما أن بياض البيض يحمي الجنين من خطر الولادة المبكرة أو نقص الوزن الطبيعي عند الولادة.

• تعزيز الشعور بالشبع

إن الحصول على بيضة واحدة مسلوقة خلال وجبة الإفطار فإنه يساعد المعدة على الشعور بالشبع حتى وقت الغداء لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويساهم في عدم تناول الشخص أي أطعمة غير صحية لأنه يعطي شعور بالشبع.

• بياض البيض مفيد للأعصاب ووظائف الدماغ

بياض البيض يحتوي على الكولين والمغذيات الأخرى الصغيرة والتي تساعد في عملية التمثيل الغذائي والتي هدفها إنتاج DNA وبالتالي فبياض البيض يدعم الأعصاب ووظائف الدماغ ويساعد على تنقية الجسم من السموم.

• بياض البيض يحتوي على فيتامينات مفيدة للعين

يحتوي بياض البيض على كمية كبيرة من الريبوفلان الضروري لمنع الإصابة ببعض أمراض العين مثل إعتام عدسة العين والصداع النصفي كما أنه يساهم في الوقاية من بعض الأمراض الأخرى مثل النوبات القلبية والخرف ومشاكل العظام.

اقرا ايضا "مصادر البوتاسيوم وأهميته في الجسم"

• بياض البيض مفيد في إنقاص الوزن

لا يحتوي بياض البيض على أي نسبة من الكولسترول ولذلك يتم استخدامه في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن فقد أكد خبراء التغذية أن بياض البيض حل غذائي وصحي للكثير من المشكلات الصحية مثل ارتفاع الكولسترول والدهون في الدم.

• تحسين صحة البشرة

بياض البيض يحتوي على الكولاجين التي تحتاج له البشرة ولذلك للحصول على بشرة صحية ونقية تناول بياض البيض في النظام الغذائي اليومي فهو يساعد على الوقاية من التجاعيد ويمد البشرة بالمواد الغذائية التي تحتاج لها.

• تقليل الشعور بالتعب

بفضل احتواء بياض البيض على العديد من المعادن الأساسية والتي يحتاج لها الجسم ولذلك فتناول بياض بيضة يوميًا قادر على إزالة الشعور بالتعب والإجهاد التي قد يتعرض لهم الأشخاص خلال ممارسة الأنشطة اليومية.

• بياض البيض مفيد لكهرباء الجسم

بياض البيض قادر على توفير كمية الكهرباء اللازمة للجسم مما يساعد العضلات على تأدية وظائفها  الطبيعية ويحمي الخلايا من خلال توازن السوائل داخل الجسم ويحمي الجسم من الإصابة بالسكتات الدماغية.

• بياض البيض مفيد في تقليل ضغط الدم المرتفع

يساعد على خفض مستوى ضغط الدم لأنه يحتوي على مكون بروتيني يسمي RVPSL والذي يعمل على خفض ضغط الدم ويحافظ على المعدلات الطبيعية له.

 

أضرار بياض البيض

على الرغم من الفوائد الكثيرة لبياض البيض ولكن استعماله بشكل خاطئ قد يسبب بعض الأضرار ومنها ما يلي:

• تناول بياض البيض النيئ قد يسبب التسمم الغذائي في جسم الإنسان نتيجة الإصابة ببكتيريا السامونيلا وهي من أنواع البكتيريا الضارة التي تتكون في الجسم ولذلك يفضل طهي البيض جيدًا قبل تناوله.
• الإفراط في استعمال بياض البيض من خلال الوصفات المنزلية فقد يسبب بعض الأضرار للبشرة وفروة الرأس مثل الإصابة بالحساسية المفرطة الناتجة عن كثرة استخدام بياض البيض.

 

نصيحة مغربي

فوائد بياض البيض لا يعرفها الكثير منا ولذلك وبعد التعرف على فوائده والتي سبق ذكرها لابد من الحرص على تناول بياض البيض بشكل منتظم خلال النظام الغذائي اليومي للحصول على فوائده الكثيرة التي يحتاج لها الجسم.