البروتينات وانواعها هامة جدًا للجسم، لأن البروتينات من العناصر الغذائية الرئيسية التي يتكون منها الجسم، لذلك لا بد من التعرف على أهميتها ودورها وأنواعها حتى نستطيع إمداد أجسامنا بالمقدار المناسب منها، من خلال هذا المقال ستتعرف على كافة المعلومات المتعلقة بالبروتينات وانواعها.  

البروتينات

البروتينات جزيئات كبيرة يحتاجها الجسم لخلاياه حتى تعمل هذه الخلايا بشكل جيد، هذه البروتينات تتكون من أحماض أمينية، ويعتمد هيكل ووظيفة أجسامنا على البروتينات. لا يمكن أن يحدث تنظيم لخلايا وأنسجة وأعضاء الجسم بدون توفير البروتينات اللازمة. البروتينات بمختلف أنواعها تشكل المكون الأساسي للعضلات والعظام والجلد وغيرهم من الأنسجة  كما أنها المكون الرئيسي في خلايا الدم الحمراء بالإضافة إلى الهرمونات التي يفرزها الجسم والأجسام المضادة أيضًا. ومن وظائف البروتينات المميزة أنها اللبنات الأساسية لبناء الخلايا والأنزيمات التي تنظم عمل الجسم. جزيئات البروتين ضرورية لعمل كل خلية في الجسم بشكل سليم، ويستطيع الجسم إعادة تدوير بعض البروتينات لكن يحتاج أيضًا لبعض البروتينات من الطعام لأنه لا يستطيع تصنيعها أو إعادة استخدامها. جسم الإنسان يحتوي على حوالي  100 تريليون خلية، كل خلية بها الآلاف من البروتينات، وتؤدي هذه العناصر معًا إلى قيام كل خلية بعملها، البروتينات تعد مثل الآلات الصغيرة داخل الخلية.  

الأحماض الأمينية والبروتينات

يتكون البروتين من الأحماض الأمينية، والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين، هناك حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية، عند ترتيب هذه الأحماض الأمينية بطرق مختلفة ينتج عنها الملايين من البروتينات المختلفة، ويكون لكل منها وظيفته الخاصة. الأحماض الأمينية هي عبارة عن  جزيئات عضوية تتكون في الأساس من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين وبعض الأحماض الأمينية وليس الكل يتكون من الكبريت، تكمن أهمية هذه الأحماض الأمينية العشرين في أنها تقوم بصناعة البروتينات التي يحتاجها جسم الإنسان.  

البروتينات وانواعها

هناك ثلاث أنواع رئيسية من البروتينات وتشمل الآتي:

• البروتينات الكاملة: هذا النوع  من البروتينات يضم كافة الأحماض الأمينية الأساسية ويشمل الأطعمة الحيوانية كالألبان والأسماك والبيض واللحوم.
• البروتينات غير الكاملة: هذا النوع يضم في الغالب حمض أساسي أميني واحد كحد أدنى، ويشمل هذا النوع الأطعمة النباتية والبقوليات والحبوب.
• البروتينات التكميلية: هذا النوع يضم نوعين أو أكثر من البروتينات غير الكاملة والتي يتم دمجها للحصول على بروتين متكامل مثل تناول الأرز أو الخبز المدعم.

ما هو دور البروتينات؟

تتعدد وظائف البروتينات وتعتبر الدور التي تقوم به دور محوري ومهم لجسم الإنسان. الوظيفة الرئيسية التي تقوم بها البروتينات في الجسم هي البناء والإصلاح ومن أهم وظائف البروتينات:  

• الوظائف الهيكلية: هدفها إعادة ترميم وإصلاح الأنسجة مثل الكولاجين في الجلد.
• الوظائف الهرمونية: هدفها انتاج الهرمونات والحفاظ على مستوياتها في الدم مثل هرمون الأنسولين ووظيفته الأساسية تنظيم نسبة الجلوكوز في الدم.
• ناقلات: يكون دورها نقل وحمل المواد بين الخلايا مثل الهيموجلوبين الذي ينقل الاكسجين.

 

مصادر البروتينات

يجب أن نتعرف على مصادر الطعام التي تحتوي على البروتينات بجميع أنواعها، فعندما يأكل الشخص الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية، فإن هذه الأحماض الأمينية تمكن الجسم من إنتاج أو توليف البروتينات. إذا لم يتم استهلاك بعض الأحماض الأمينية، فلن يقوم الجسم بالحصول على ما يكفي من البروتينات لكي يعمل  بشكل صحيح، فهناك تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسم الإنسان صنعها ويمكن الحصول عليها فقط من الأطعمة التي تحتوي على البروتينات ومن أهم مصادر البروتينات هي:  

• الأسماك.
• اللحوم والدواجن.
• البيض.
• الألبان.
• الارز والمكرونة والخبز.
• الصويا والكينوا تعد مصادر نباتية للبروتين الكامل.
• البقوليات.

 

نقص البروتينات

يحدث نقص البروتين في الجسم بسبب انخفاض استهلاك الشخص للبروتينات في النظام الغذائي، وأوصت بعض الدراسات أن ما بين 10 إلى 35 % من السعرات الحرارية اليومية للبالغين يجب أن يحصل عليها من تناول البروتينات أما للأطفال تتراوح النسبة من 10 إلى 30 %.   لذلك يعتبر نقص البروتين في النظام الغذائي أمرًا مثيرًا للقلق، خاصةً مع الأطفال، فإنه يمكن أن يؤدي إلى مشاكل سوء التغذية مثل نقص البروتين وأمراض أخرى قد تكون مهددة للحياة. لكن عدم استهلاك الشخص للبروتينات الكافية من النظام الغذائي ليس السبب الوحيد لنقص البروتين في الجسم، فيمكن أن يكون السبب هو أن الشخص يعاني من مشكلة صحية مثل:  

• اضطراب في الأكل على سبيل المثال: فقدان الشهية العصبي.
• حالات وراثية معينة.
• المراحل المتأخرة من السرطان.
• صعوبة امتصاص العناصر الغذائية، على سبيل المثال: متلازمة القولون العصبي (IBS) أو جراحة المجازة المعدية.

وتشمل مخاطر نقص البروتينات في الجسم الآتي:

 

• الإصابة بهشاشة العظام.
• احتباس السوائل.
• تساقط وتكسر الشعر.
• الالتهابات الجلدية.
• فقدان كتلة العضلات لدى البالغين.
• في الأطفال،  توقف النمو.

"بروتين !! تعرف على أهمية البروتينات في الجسم وكيفية الحصول عليها"

البروتينات وفقدان الوزن

يوفر البروتين السعرات الحرارية، جرام واحد من البروتين يحتوي على 4 سعرات حرارية، والشخص العادي يقوم باستهلاك 16 % من سعراته الحرارية من البروتينات سواء كانت نباتية أو حيوانية. توصي أغلب الحميات والأنظمة الغذائية الخاصة بفقدان الوزن باستهلاك البروتينات بشكل عالي خلال اليوم، لأن ذلك يشجع الجسم على أن يفقد الكيلوجرامات الزائدة بشكل صحي. ولكن من غير المحتمل أن تؤدي إضافة البروتين إلى نظام غذائي قائم إلى  فقدان الوزن، ولكن قد يساعد استبدال الدهون والسكريات بالبروتين على خسارة الوزن. لكن يجب الحذر لأن استبدال الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة بأطعمة بروتينية أمر ضار وسلبي للغاية على الجسم، لأنه لا بد أن نمد الجسم بجميع العناصر الغذائية المختلفة حتى تعمل خلاياه بشكل جيد. عند الاعتماد على البروتينات فقط فهنا يفتقد الجسم باقي العناصر الغذائية المهمة التي لا يستطيع العمل بدونها، لذلك يجب على الأشخاص التفكير في استهلاكهم العام وعاداتهم الغذائية عند إجراء هذا النوع من التغيير، والتحدث إلى الطبيب قبل المضي قدمًا في هذا النظام الغذائي.  

نصيحة مغربي

مما لا شك فيه أن البروتينات وانواعها من أكثر العناصر الغذائية أهمية خاصةً إذا تم استهلاكها باعتدال دون إفراط أو نقصان. الاعتماد على البروتينات فقط في النظام الغذائي أو حذفها ضارة جدًا لصحة الجسم، وإذا كنت ترغب في اتباع حمية عالية البروتينات للتخسيس يجب أولًا استشارة اخصائي التغذية.